کمپانی بزرگ تاباسکو سال 1868 توسط Edmund McIlhenny و در جزیره لوئیزیانا تاسیس شد و اولین سس فلفلی توسط این کمپانی تولید شد.این کمپانی در زمینه چاشنی های غذایی به ویژه سس های فلفلی فعالیت میکند و تا به امروز متعلق به خاندان Edmund McIlhenny بوده است.